Еда

Манду – корейские пельмени
21.05.2020
Манду – корейские пельмени
Манду (кор. 만두) – корейский вариант пельменей. Видов их огромное множество и отличие от привычных нам состоит в том, что тонкое тесто начиняется начинкой из овощей, мяса, тофу и кимчи. Разница, собственно, в ингредиентах и в форме: они могут быть круглыми, квадратными или в форме полумесяца. Также, помимо привычной нам варки, в Корее пельмени парят и […]
Пабимпаб – блюдо из овощей и риса
21.05.2020
Пабимпаб – блюдо из овощей и риса
Пабимпаб (англ. bibimpab, кор. 비빔밥) – традиционное и, пожалуй, одно из самых узнаваемых блюд корейской кухни. Яркая ромашка из овощей и мяса не оставит равнодушным ни одного гурмана, а название подскажет способ его употребления: 비빔(пибим) – перемешивание, 밥(паб) – сваренный рис. В буквальном смысле «перемешанная еда». Существует множество вариантов его приготовления: оно может подаваться как в […]
Самгёпсаль – блюдо из жареной свинины с закусками
21.05.2020
Самгёпсаль – блюдо из жареной свинины с закусками
Самгёпсаль (кор. 삼겹살) – одно из самых ярких блюд корейской кухни. В буквальном смысле название значит «3 слоя сала между мясом», подразумевая его структуру. Не маринованные, свежие полоски свиной брюшины, нарезанные кусочками, готовят на жаровне прямо за столом. Основные ингредиенты: полоски свиной грудины подаются совместно с различными закусками: квашеная капуста кимчи, листья салата и листья кунжутного дерева, […]
Калькуксу – корейский суп с лапшой
21.05.2020
Калькуксу – корейский суп с лапшой
Калькуксу (кхалькуксу; кор. 칼국수) – корейский суп с лапшой, сделанной вручную. Существует множество вариаций лапши, но, пожалуй, самой знаменитой является вариация с морепродуктами и зовётся она хемуль калькуксу (кор. 해물칼국수). В неё могут входить мидии, креветки, анчоусы и другие морские обитатели. Основные ингредиенты: пшеничная лапша, лук зелёный, тыква, лук репчатый, морковь, зелёный острый перчик, картофель, анчоусы, мидии, […]
Кимпап – корейские роллы
21.05.2020
Кимпап – корейские роллы
Кимпап (кимпаб, кимбап; кор. 김밥) – корейские роллы с начинкой из риса, шпината, маринованной редьки, моркови, жареного яйца, мяса или креветки и других ингредиентов, обёрнутых сушёными водорослями «ким». Основные ингредиенты: сушёные водоросли, рис, кунжутное масло, соль, овощи, рыба, мясо, креветки, яйцо, сыр и др. продукты. Средняя цена за порцию: 1,500 – 3,500 корейских вон. Рекомендации: Существует огромное множество видов […]
Кимчиччиге – тушёные в бульоне овощи с кимчи и мясом
21.05.2020
Кимчиччиге – тушёные в бульоне овощи с кимчи и мясом
Кимчиччиге (кимчи тиге, кимчхиччигэ; кор. 감치찌개) – оно из самых знаменитых блюд корейской кухни, представляющее собой тушёные овощи с кимчи и мясом в остром перечном бульоне. Самыми популярными вариациями блюда являются похлёбка с добавлением соевой пасты твенчжанччиге (твендян тиге; кор. 된장찌개) и похлёбка с соевым творогом тофу (сунтубуччиге; кор. 순두부찌개). Основные ингредиенты: вода, кимчи, свинина, тофу, зелёный […]
Самгетхан – корейский суп из молодого цыплёнка и женьшеня
21.05.2020
Самгетхан – корейский суп из молодого цыплёнка и женьшеня
Самгетхан (кор. 삼계탕) – корейский суп из молодого цыплёнка и женьшеня. За счёт использования в приготовлении женьшеня считается одним из самых полезных и дорогостоящих блюд. Цыплёнка начиняют начинкой из риса, фиников, чеснока и около часа варят в бульоне из корня астрагала. Основные ингредиенты: тушка молодого цыплёнка, женьшень, финики, чеснок, рис, корень астрагала, каштаны, белый орех калопанакс. По […]
Сэнсон гуи – рыба, приготовленная на огне
21.05.2020
Сэнсон гуи – рыба, приготовленная на огне
Сэнсон гуи (букв. «жареная рыба»; кор. 생선구이) – рыба, приготовленная на огне. Следует отметить, что это собирательное название: в зависимости от ресторана, подаваться могут различные виды рыбы. Наиболее часто встречаются варианты жареной скумбрии, рыбы-сабли, морского окуня, патагонского клыкача. Основные ингредиенты: свежая рыба, приправленная солью, не менее четырёх закусок, чеснок и паста из красного перца подаётся отдельно. Средняя […]
Соллонтхан – корейский суп из воловьих костей.
21.05.2020
Соллонтхан – корейский суп из воловьих костей.
Соллонтхан (кор. 설렁탕) – корейский суп из воловьих костей. Кости вываривают по 12-14 часов, пока не выварится весь кальций, который и придаёт супу глубокий белый цвет. Богатое белком и животными жирами блюдо прочно закрепилось в списке блюд полезных для здоровья, однако за счёт большого количества фосфора, препятствующего усвоению кальция, людям с остеопорозом и повышенным кровяным давлением […]
Тонкасы – свиной шницель, обжаренный в панировочных сухарях
21.05.2020
Тонкасы – свиной шницель, обжаренный в панировочных сухарях
Тонкасы (кор. 돈까스) – свиной шницель, обжаренный в панировочных сухарях. Подаётся вместе с пиалой риса, салатом из молодой капусты, моркови, консервированной кукурузы, и популярным в Корее вустерширским соусом. Блюдо появилось в Корее из Японии, а туда попало из европейских стран, поэтому выглядит и готовится на европейский манер, но не лишено азиатского шарма. Помимо свиного мяса может […]
12